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    相山非遗亮相泉城济南
    2022-08-25 10:33:32   来源:淮北文旅体   评论:0 点击:

           相山区郑氏烹瀹(yuè)非遗传承人柴豫疆在泉城济南开展的中国味道运河沿线非遗美食节上,作为参展项目代表发言。 
     

    淮北非遗传承人柴豫疆发言
       
           中国味道运河沿线非遗美食节汇聚运河沿线多个省市,代表性美食企业将携地方经典菜品和小吃相继亮相,唤醒食客的味蕾的同时,一展运河非遗美食的历史内涵和时代风采。
     
           
           据悉,8月25日-29日,第七届中国非物质文化遗产博览会将在济南隆重启幕。作为本届博览会重要活动之一,8月20日,中国味道运河沿线非遗美食节在济南市5家酒店率先启动,以此促进运河沿线各省市餐饮文化交流。来自大运河沿线的12家非遗味道齐聚泉城,邀市民共赴一场寻味之旅。
     
     
    中国味道运河沿线非遗美食节淮北美食:泡菜老头蟹
     
           郑氏烹瀹(yuè)技艺,是以汤汁为介质体导热食材,进行烹饪的一种传统技艺手法,历史悠久,深受民众喜爱。其代表菜之一“泡菜老头蟹”选用淮河围堰盛产的湖蟹新品种“老头蟹”,又名“纽扣蟹”为原料,上等黄芽菜(白菜的品种)制作的泡菜和柿子醋为配料,采用烹瀹手法进行加工而成的一道经典美食,属于安徽徽菜创新菜品,也是郑氏烹瀹技艺酸香型代表菜品,2022年获徽菜创新菜特金奖。

           菜品口味戒辛辣,轻盐弱油,适应人群非常广泛,是安徽非遗文创商品之一,安徽“皖美好味道-百县名小吃”之一,淮北市级非物质文化遗产,淮北市非遗年货节线网红美食。
     

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